در شهرستان طارم 18000هکتار باغ زیتون وجود دارد که  16000  هکتار آن باغات بارده می باشد.  از مجموع این سطح زیر کشت  امسال پیش بینی می شد در حدود 50000 تن محصول زیتون برداشت شود که 30000تن از این مقدار بصورت زیتون کنسروی و 20000تن نیز بصورت زیتون روغنی برداشت می گردد. برداشت میوه روغنی از نیمه اول آبان ماه آغاز شده و تا اواسط آذر ماه ادامه دارد حدود 9000 نفر بهره بردار زیتون در سطح شهرستان مشغول فعالیت هستند و بیش از 93750 نفر روز مشغول برداشت این محصول می باشند. پیش بینی می شود از این میزان زیتون روغنی 3600 تن روغن زیتون استحصال  شود که بیش از 25 درصد از سهم تولید روغن زیتون کشور را شامل می شود.

لازم بذکر است که کار  استحصال روغن زیتون توسط 17 واحد روغن کشی فعال در سطح شهرستان  در حال انجام می باشد. و روغن تولیدی علاوه بر مصرف خود استان به سایر استان های کشور صادر می گردد.

روغن زیتون بدلیل دارا بودن مقادیر کافی و مناسب از اسیدهای چرب غیر اشباع اولئیک و لینو لئیک بهترین منبع تأمین انرژی برای افرادی که از ناراحتی های قلبی و عروقی رنج می برند محسوب شده و از بافتهای دستگاه گوارش محافظت نموده و در مقایسه با سایر چربیها سهل الهضم می باشد و می تواند باعث کاهش کلسترول خون گردد و همچنین به دلیل مقادیر بالای ترکیبات فنلی و رنگیزه های گیاهی  از ابتلا ء به انواع سرطان ها جلوگیری می نماید.